Obtener conocimientos sobre la legislación y normativa vigente referente a los principios y requisitos de la Seguridad Alimentaria y comprender la importancia de la gestión de la Seguridad alimentaria en las empresas e industrias que conforman la cadena alimentaria.
Diseñar, elaborar, implantar y mantener sistemas de seguridad alimentaria en las organizaciones del sector y en organismos que certifican productos.

MODULO 1: ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN: 

Adquirir conocimientos, técnicas y habilidades en la gestión de la calidad de los productos y de los procesos, conforme a los principios, normas y estándares de aseguramiento de la seguridad alimentaria.

MODULO 2: PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA: 

Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria. Diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.

MODULO 3: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Conocer cómo se implanta el Sistema APPCC en la restauración colectiva. Dominar las Normas de certificación más usuales que se implantan en el Sector alimentario.Conocer los requisitos de las figuras de seguridad alimentaria y de certificación de productos por entidades acreditadas.

MÓDULO I. ALIMENTOS: CALIDAD, TRANSFORMACIÓN, CONSERVACIÓN Y TÉCNICAS DE ELABORACIÓN

Unidad Formativa 1 - Productos de origen animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de elaboración.

• Tema 1 - Carnes y derivados cárnicos
• Tema 2 - Pescado, marisco y productos de la pesca
• Tema 3 - Leches y derivados lácteos
• Tema 4 - Huevos y ovoproductos

Unidad Formativa 2 - Productos de origen no animal. Clasificaciones. Criterios de calidad. Transformación, conservación y técnicas de  elaboración.

• Tema 1 - Cereales y derivados
• Tema 2 - Legumbres
• Tema 3 - Frutas, verduras y hortalizas
• Tema 4 - Grasas comestibles
• Tema 5 - Bebidas

Unidad Formativa 3 - Alteración y contaminación de los alimentos. Conceptos, causas y factores contribuyentes

Unidad Formativa 4 - Fuentes de contaminación de alimentos: físicas, químicas y biológicas

• Tema 1- Riesgos bilógicos
• Tema 2 - Riesgos químicos
• Tema 3 - Riesgos físicos

Unidad Formativa 5 - Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

Unidad Formativa 6 - Principales Enfermedades de origen alimentario. Epidemiología.

MÓDULO II - Principios y requisitos de aseguramiento de la higiene alimentaria

• Unidad formativa 1 - Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
• Unidad formativa 2 - Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje.
• Unidad formativa 3 - Plan de mantenimiento de la cadena de frío
• Unidad formativa 4 - Plan de control de agua
• Unidad formativa 5 - Plan de control de limpieza y desinfección
• Unidad formativa 6 - Plan de control de plagas y animales indeseados
• Unidad formativa 7 - Plan de control de proveedores
• Unidad formativa 8 - Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
• Unidad formativa 9 - Plan de control de trazabilidad
• Unidad formativa 10 - Plan de control de alérgenos
• Unidad formativa 11 - Plan de control de subproductos y residuos
• Unidad formativa 12 - Plan de transporte

MÓDULO III - Sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

Unidad formativa 1 - Sistema APPC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Vocabulario
• Tema 3 - El sistema APPCC
• Tema 4 - Implementación e implantación del sistema APPCC
• Tema 5 - Beneficios del sistema APPC
• Tema 6 - Resumen del APPCC y su implantación

Unidad formativa 2 - Normas ISO 22000

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Características de la Norma ISO 22000
• Tema 3 - Apartados y requisitos de la Norma ISO 2200
• Tema 4 - Cómo implantar la Norma ISO 2200

Unidad formativa 3 - Norma de calidad BRC

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Normas de calidad
• Tema 3 - Norma de calidad voluntaria BRC
• Tema 4 - Proceso de certificación

Unidad formativa 4 - Norma de calidad IFS

• Tema 1 - Introducción
• Tema 2 - Norma de calidad voluntaria IFS
• Tema 3 - Norma de calidad IFS Food
• Tema 4 - Proceso de certificación en la norma IFS Food

Alba López Outón

Grado en Biología Aplicada a la Salud. Universidad de Vigo - Pontevedra (2025)

Experiencia laboral:

Centro de Investigaciones Marinas de Vigo (CIM) (2024)

- Control y supervisión de parámetros.

- Retrotranscripción inversa de ARN.

- Extracción de ARN y síntesis de ADN.

Silvia Valenzuela Guerrero 

Grado Nutrición Humana y Dietética. Universidad Pablo de Olavide - Junio 2014.

Máster Universitario en formación del profesorado. Universidad de Sevilla - Junio 2020

Grado Superior en Imagen para el Diagnóstico y Medicina Nuclear - Ilerna 2023

Experiencia laboral:

DIETISTA-NUTRICIONISTA (Nutrición Clínica) - CEO de Garum Nutrición - Actualmente.

Realización de programas nutricionales para personas con patología autoinmunes, problemas digestivos y relacionados con la fertilidad y hormonas de la mujer.

DIETISTA-NUTRICIONISTA (Restauración Colectiva Hospitalaria). Mediterránea de Catering| Marzo 2016 - 2024.

• Elaboración de menús para el Hospital Virgen del Rocío (Sevilla)
• Realización de dietas personalizadas para pacientes hospitalizados.
• Gestión de alérgenos en restauración colectiva.

TÉCNICO DE ID Y MEDICINA NUCLEAR. Centro Avanzado de Diagnóstico PET| 2023

• Recepción y atención del paciente.
• Preparación y manipulación de radiofármacos.
• Realización de pruebas diagnósticas PET.

DOCENTE DE FP. Cesur Formación (Grupo Coremsa) | 2020

• Docente online en Grado Superior en Dietética.
• Docente presencial en Grado Medio en Cocina y Gastronomía.

INVESTIGACIÓN. Equipo PREDIMED PLUS| 2020

• Encuestadora, tratamiento de pacientes y talleres de educación nutricional.

DIETISTA-NUTRICIONISTA (Nutrición Clínica). Clínica Livalia| 2015 - 2019

• Valoración nutricional y antropométrica.
• Realización de dietas personalizadas, adaptadas a diferentes objetivos, patologías y rendimiento deportivo.
• Realización de talleres grupales.

Luis Manuel Fernández Cacho

Doctorado en Medicina y Ciencias de la Salud.

Acreditado por la ANECA en figura de Contratado Doctor

Grado enfermería

Máster Investigación Cuidados de la Salud

Formación docente:

• Formador de Formadores por la Universidad Antonio Nebrija
• Formador de Formadores e-learning. - Instructor Soporte Vital Básico y DESA (Desfibriladores Semi Automáticos) por la SEMICYUC.
• Metodología Flipped Classroom en la docencia universitaria.
• Inteligencia Artificial y Machine Learning.
• Claves para una evaluación formativa y formadora.
• Creando materiales digitales accesibles e inclusivos
• Cómo obtener y mejorar imágenes para la docencia
• Metodología Flipped Classroom en la docencia universitaria
• Moodle ampliado: contenidos, evaluación, recursos colaborativos y dinamización
• Comunicación efectiva en el aula on-line y presencial.
• Power-Point: saca partido a tus presentaciones digitales.
• Estrategias de evaluación de la docencia virtual.
• Como optimizar el trabajo académico con recursos abiertos.
• Divulgación científica con humor: riendo aprende la gente.
• Revisión y evaluación de la literatura científica, sistemas y técnicas.
• Como diseñar tareas de evaluación de calidad.
• Metodologías activas para innovar en la docencia universitaria.