Entender el concepto de alimentación y su relación con la cocina hospitalaria, desde el conocimiento de los nutrientes de un alimento hasta el emplatado y distribución en planta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

PARTE 1:

-Aprender la clasificación de los distintos alimentos.

-Diferenciar los parámetros importantes de cada grupo de alimento.

-Adquirir conocimientos básicos de nutrición.

-Conocer los diferentes tipos de dietas hospitalarias.

PARTE 2:

-Saber en qué consiste el proceso de emplatado.

-Integrar las normas higiénicas dentro del proceso de emplatado.

-Conocer cuáles son los sistemas de distribución de comidas en planta.

-Aprender los diferentes sistemas de recogida de bandejas.

PARTE 1. DIETÉTICA

1. LOS ALIMENTOS

1.1 Los Alimentos: Clasificación

2. CARNES, AVES, PESCADOS, PRODUCTOS LÁCTEOS, HORTALIZAS, HUEVOS, LEGUMBRES SECAS, FRUTAS, CEREALES, GRASAS, POSTRES DE COCINA. CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES

2.1 Carnes y aves 

2.2 Pescados y mariscos

2.3 Productos lácteos: leche y derivados

2.4 Hortalizas y verduras frescas

2.5 Huevos

2.6 Legumbres secas

2.7 Frutas

2.8 Cereales

2.9 Grasas

2.10 Postres de cocina

3. CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN

3.1 Tipos de nutrientes

4 DIETAS HOSPITALARIAS

4.1 Tipos de dietas hospitalarias

PARTE 2. EMPLATADO Y SERVICIO DE COMIDAS EN PLANTA

1. EL EMPLATADO: TIPOS, DOTACIÓN PARA SU REALIZACIÓN. NORMAS HIGIÉNICAS

1.1 El servicio de los alimentos

1.2 Las comidas

1.3 Los menús

1.4 El emplatado

2. LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS EN PLANTA: SISTEMAS EMPLEADOS EN LA RECOGIDA DE BANDEJAS

2.1 Secciones de preparación

2.2 Distribución